Salumi e Formaggi: gli acquisti più convenienti da portare in tavola in estate.

Dove conviene acquistare salumi e formaggi? Dove trovo le migliori offerte? L’estate è arrivata e sulle tavole non manca mai il piatto di affettati, di salumi e di formaggi che è sempre stato il classico antipasto italiano e, con l’aumento dei consumi fuori casa, è diventato anche un must dell’aperitivo, servito rigorosamente su un tagliere di legno.

La Grande Distribuzione Organizzata (GDO) sta rinnovando le sue offerte alimentari per adattarle ai bisogni dei consumatori italiani nella stagione calda. Uno dei comparti maggiormente interessati dall’evoluzione alimentare estiva è quello dei Salumi e Formaggi a Peso Variabile con alcuni prodotti, come il Prosciutto Crudo, Bresaola, Speck, Mozzarella, Crescenza, Ricotta e Altre Paste Filate Fresche.

Quante e quali offerte promozionali a volantino hanno effettuato a maggio e giugno 2021 Ipermarket, Supermarket e Superette per invogliare i loro clienti ad acquistare i prodotti di questo importante segmento di mercato?

Andiamo nel dettaglio dell’analisi per capire cosa è successo al banco taglio della GDO in Italia.

Campagne promozionali per Salumi e Formaggi a Peso Variabile

I Salumi e i Formaggi a peso variabile sono alcuni fra i prodotti maggiormente promozionati dalla Grande Distribuzione Organizzata (GDO). Come si può rilevare dal grafico sottostante,a maggio e giugno di quest’anno sono state soprattutto le Superette a proporre campagne promozionali per Salumi e Formaggi a peso variabile, seguite a breve distanza dai Supermarket mentre risulta più defilata la presenza di promozioni a volantino negli Ipermarket.

In generale nel periodo pre-estivo del 2021, i Salumi sono stati maggiormente presenti nei volantini della GDO, rispetto ai Formaggi.

Inoltre, è emerso che, in assoluto, il prodotto più promozionato è stato il Prosciutto Crudo (presente in ben 1.177 campagne promozionali di Superette, 1.098 di Supermarket e 190 di Ipermarket) seguito da Bresaola e Speck. Mentre tra i Formaggi il più presente è stato la Ricotta (435 campagne promo a volantino nelle Superette fra maggio e giugno 2021, 393 nei Supermarket e 78 negli Ipermarket), seguita dalla Mozzarella, Altre paste filate fresche e, per finire, la Crescenza.

Leader indiscusso dei volantini è il prosciutto crudo

Il prosciutto crudo resta sempre il prodotto maggiormente visibile sui volantini dai consumatori italiani per tutti e tre i canali analizzati, tuttavia, come si può osservare dal grafico sottostante, i Supermarket riducono in maniera marcata la Quota Qp4 di tutti i Salumi rispetto ai canali competitor (il solo Prosciutto Crudo nei Supermarket, ad esempio ha una quota Qp4 del 34,3% inferiore di -6,8% rispetto agli Ipermarket e -5,4% rispetto alle Superette) offrendo, al contrario degli altri canali, maggiore visibilità a tutti i Formaggi analizzati, in particolar modo alla Ricotta, che all’interno dei Supermarket diventa il secondo prodotto più visibile in assoluto dopo il Prosciutto Crudo con una quota Qp4 del 14,5%.

Quale Canale propone più varietà di Marche in offerta?

A maggio e giugno 2021, i Supermarket sono stati il canale che hanno proposto la maggiore varietà di Marche di Salumi e Formaggi nelle offerte promozionali, mentre di contro gli Ipermarket sono quelli che hanno proposto il minor numero. Le Superette nonostante l’elevato numero di campagne promozionali, offrono una varietà di marche in offerta intermedia fra gli altri due canali. A livello di singoli prodotti è sempre il Prosciutto Crudo ad avere la maggiore varietà di marche in promozione a volantino, seguito dalla Ricotta e dalla Mozzarella.

Dove conviene acquistare Salumi e Formaggi per la nostra estate?

I prezzi medi promozionali al chilogrammo praticati per i Salumi e Formaggi a peso variabile appaiono a prima vista sostanzialmente uguali fra Ipermarket, Supermarket e Superette. Tuttavia, una lettura più approfondita, evidenzia come le piccole differenze di prezzo esistenti fra i diversi canali siano collegate alle diverse strategie adottate.

Andiamo nel dettaglio:

• il canale meno conveniente a livello promozionale appare l’Ipermarket, che ha prezzi più elevati di Supermercati e Superette per quanto riguarda Prosciutto Crudo, Speck, Ricotta, Altre paste filate e Crescenza. L’unica proposta per i pranzi e le cene estive dei consumatori italiani più conveniente rispetto agli altri canali negli Ipermarket è la Mozzarella, offerta a €8,03 al Kg.
• le Superette, di contro, appaiono offrire promozioni più vantaggiose a livello di prezzo medio per i Salumi, proponendo prezzi più concorrenziali degli altri canali per il Prosciutto Crudo (€18,60), lo Speck (€14,34) e, per pochi centesimi al Kg, anche per la Bresaola (€26,20).

i Supermarket propongono prezzi medi promozionali al chilogrammo più vantaggiosi per la categoria dei Formaggi: in primis la Ricotta (€5,87), le Altre Paste Filate Fresche (€9,83) e la Crescenza (€10,06 al Kg).

Gli sconti più alti? Sono praticati dagli Ipermarket

Fatta eccezione per la Ricotta, i prezzi sono più vantaggiosi di quelli proposti dagli altri canali, con punte del 10,91% per le Altre Paste filate Fresche, del 7,91% per la Mozzarella e del 7,18% per la Bresaola.

I Supermarket, dal canto loro praticano sconti promozionali medi sui Salumi e Formaggi analizzati di circa il 2,5%-3,0%. Spiccano il 4,80% delle Altre Pasta Filate Fresche e il 3,07% della Ricotta, forse per contrastare il prezzo basso proposto dagli Ipermarket.

Le Superette, infine, propongono sconti promozionali decisamente contenuti alla propria clientela (in media al di sotto dell’1%) e appaiono usare il volantino promozionale, più come una vetrina di prodotti a disposizione nel punto vendita che come veicolo per intercettare una nuova clientela.

Conclusioni

Le proposte per i mesi di maggio e giugno 2021 della Grande Distribuzione Organizzata (GDO) per Salumi e Formaggi, evidenziano innanzitutto come i prezzi promozionali fra i tre canali analizzati (Ipermarket, Supermarket e Superette) siano sostanzialmente uguali con differenze contenute fra i diversi prodotti (solo nel caso della Ricotta, il prodotto meno costoso fra quelli analizzati si arriva ad una differenza di circa €1 al chilogrammo).

In sintesi:

• Gli Ipermarket appaiono rivolgersi ad una clientela di medio/alto livello socioeconomico.

Realizzano un numero limitato di campagne a volantino, effettuano una pressione promozionale maggiore sui salumi (prosciutto crudo, bresaola e speck) e sulla mozzarella, proponendo, tuttavia, un numero abbastanza selezionato di marche, ed effettuando una scontistica maggiore rispetto agli altri

canali. Un fatto che denota un prezzo di partenza più elevato.

• I Supermarket sembrano rivolgersi ad una fascia di clientela di medio livello socioeconomico. Realizzano un elevato numero di campagne promozionali a volantino con all’interno offerte di numerose marche soprattutto di formaggi ed offrono una scontistica contenuta, mediamente fra il 2,5% e il 3%. • Le Superette presentano il più elevato numero di campagne promozionali a volantino con all’interno offerte delle categorie analizzate. Tuttavia, la loro strategia promozionale appare essere rivolta sostanzialmente agli abituali clienti di prossimità. Non ci sono sconti di particolare livello e il volantino sembra essere più che altro una vetrina.

Questo studio è stato realizzato con In-Store POINT WEB, il modulo WEB di In-Store POINT, per il monitoraggio e la comparazione prezzi e assortimenti dei siti di e-commerce nel mondo dei beni di largo consumo (FMCG)